ЧТО ЧИТАТЬ В ПЕЧАТНЫХ СМИ

Наиболее эффективным экспресс-методом для определения сроков годности круп, муки, рыбных и мясных консервов, подсолнечного масла является их хранение в лаборатории при повышенной температуре. В таких условиях та же гречка или масло прогоркают гораздо быстрее, а у нас подготовлены специальные таблицы коэффициентов, позволяющие результаты ускоренных экспериментов переводить в реальные временные интервалы. В некоторых случаях можно пойти и еще более радикальным путем, который впервые был опробован именно в нашем институте. Вот только что мы закончили очередной такой опыт: испытание гречишного масла на устойчивость к прогорканию. Проверяется не гречка, а выделенная из нее жировая фракция — самый уязвимый, самый быстро окисляющийся компонент крупы.